微波技術屬于一種新型的技術，微波殺菌機的發(fā)展也是比較短，但是雖然短可它的發(fā)展速度極快，在較近幾年可以說突飛猛進，在生產(chǎn)和生活的許多方面都有微波殺菌機的存在了，對于微波殺菌我們或許還不太了解吧，它是如何進行殺菌的，它的殺菌有著什么特點或者好處。

 

　　微波殺菌原理：

　　微波殺菌是微波加熱技術功能的延伸，表現(xiàn)為微波與生物體及其組成的基本單元細胞之間相互作用后，生物體的細胞生理活動變化和反應，與巴氏加熱殺菌法比較，微波殺菌有以下顯著特點：

　　1、微波殺菌是一種物理殺菌方法，它不需要添加化學防腐劑就能夠殺滅細菌、霉菌和蟲卵，以及病毒等有害人體的微生物，它在殺滅有害微生物過程中，不會對食品殘留毒性或放射性物質(zhì)的污染，安全無害。也不會改變食品的色香味和營養(yǎng)成分。

　　2、在同樣殺菌溫度下，所需殺菌時間短，不需要預熱。如大腸桿菌殺滅時間約30S。在相同殺菌條件下，菌致死的溫度比較低，且殺菌效果極為顯著。

　　3、能同時對被殺菌物料表里實施整體殺菌，極大地縮短殺菌周期，并保證殺菌一致性。

　　4、由于物料各部位殺菌的同時性，殺菌時間短，能避免因長時間的加熱影響食品品質(zhì)，特別是對不宜在較高溫度或較長加熱時間情祝下進行殺菌的食品。例如：易揮發(fā)香辛成分的姜粉、含水分較多的鮮嫩海蟄等。對于既要保持色澤、香味和口感不變等質(zhì)量要求又需殺菌的物料，使用微波殺菌可取得較佳效果。

 

　　微波殺菌機加熱速度快：

　　常規(guī)加熱如火焰、熱風、電熱、蒸汽等，都是利用熱傳導的原理將熱量從被加熱物外部傳入內(nèi)部，逐步使物質(zhì)中心溫度升高，稱之為外部加熱。要使中心部位達到所需的溫度，需要一定的時間，導熱性較差的物質(zhì)所需的時間就更長，微波加熱80-100度只需要3-5分鐘，特殊的產(chǎn)品只需要幾十秒就可以超過100度，其它任何方式在幾分鐘內(nèi)部破壞產(chǎn)品的情況下加熱到這個溫度至少30分鐘以上。

　　微波殺菌機是使加熱物質(zhì)本身成為發(fā)熱體，稱之為內(nèi)部加熱方式，不需要熱傳導的過程，內(nèi)外同時加熱，因此能在短時間內(nèi)達到加熱速度快的效果。